Картопляники (или картофельные зразы) с мясом – это нежнейшее картофельное тесто, скрывающее внутри сочную мясную начинку. С хрустящей золотистой корочкой и ложкой прохладной сметаны они моментально исчезают со стола!
Ингредиенты для приготовления:
Для картофельного теста:
Картофель – 1 кг
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 3-4 ст. л. (плюс немного для панировки)
Сливочное масло – 30 г
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Для сочной мясной начинки:
Мясной фарш (свинина, говядина или курица) – 400 г
Репчатый лук – 1-2 шт.
Растительное масло – для обжарки
Соль, специи (сушеный чеснок, зелень) – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Готовим основу
Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до полной готовности. Полностью слейте воду, добавьте сливочное масло и тщательно разомните в однородное пюре без комочков. Оставьте пюре остывать до теплого состояния (в горячем картофеле яйцо свернется, а мука превратит тесто в клейстер).
Шаг 2. Делаем начинку
Пока остывает картофель, мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте его на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Добавьте мясной фарш, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне около 10-12 минут, постоянно разбивая комочки лопаткой. Начинка должна стать рассыпчатой.
Шаг 3. Замешиваем картофельное тесто
В теплое (не горячее!) пюре разбейте яйцо, добавьте специи и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое, слегка липнущее к функциям рук тесто. Не пересыпайте муки, иначе картопляники получатся «резиновыми».
Шаг 4. Формуем картопляники
Припылите руки и рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на одинаковые шарики (примерно с крупное яйцо). Из каждого шарика сделайте круглую лепешку толщиной около 1 см. В центр выложите 1 полную столовую ложку мясной начинки. Аккуратно поднимите края картофельного теста, защипните их, как у пирожка, и придайте плоскую продолговатую форму. Слегка обваляйте получившийся картопляник в муке.
Шаг 5. Обжарка до корочки
Хорошо разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Выкладывайте картопляники швом вниз. Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. На поверхности должна образоваться аппетитная, уверенная золотистая корочка.
С чем подавать?
Подавайте картопляники с мясом горячими, прямо со сковороды. Лучшим дополнением к ним станет жирная густая сметана, свежая рубленая зелень (укроп, зеленый лук) или традиционная белорусская подливка из лесных грибов.
Приятного аппетита!
Редакция районной газеты «Горецкий вестник»
Сообщение Золотистые картопляники с мясом: пошаговый рецепт нежных картофельных зраз появились сначала на Горецкие Новости .