Он объединяет профессионалов и любителей, гастроблогеров и признанных кулинаров. Рецепты "Ангелов" уже вошли в книги одноименной серии. В Минске на одной кухне встретились повара из Беларуси и России. Их задачей было создать эксклюзивное сет-меню, используя даже в десертах картофель как базовый продукт. Константин Ивлев поделился своими впечатлениями о блюдах белорусской кухни, а также дал совет по ее "перезагрузке". По его словам, когда речь заходит о Беларуси, первое, что приходит в голову, - это картофель. Поэтому на гала-ужине в рамках проекта "Ангелы шефа" было решено трансформировать привычный продукт в новые вкусы и формы. "Суть повара заключается в том, чтобы выжать максимум из всего", - отметил он. Ивлев также рассказал о своем гастропроекте "Ангелы шефа". По его словам, это не просто продюсерский центр, а скорее профессиональное сообщество, где повара общаются, обмениваются трендами и поддерживают друг друга. "Один из главных специалитетов нашей профессии - это общение", - подчеркнул он. Говоря о медийности, Ивлев признал, что сегодня она крайне важна для шеф-поваров: "Все шефы тщеславные. И каждый хочет, чтобы его рецепт увидели и узнали". Профессионал поделился своим мнением о том, в каких экспериментах нуждается гастрономическая культура Беларуси и России. Он напомнил, что еще в 2007 году объявил манифест "новой русской кухни", основанной на использовании локальных продуктов, современных технологий и нестандартной подачи блюд. Например, блюда можно подавать не только на фарфоре и стекле, но и на гжели, бересте. Константин Ивлев высоко оценил белорусскую кухню, назвав ее "офигенной", но предложил слегка "перезагрузить" ее. "Классику оставить классикой, но уже делать направление в новую сферу. То есть показать совершенно другие углы и вкусы даже того же драника", - посоветовал шеф-повар.

Читать у источника →