Ингредиенты (на 1 порцию): яйца — 3 шт., соль — щепотка, твердый сыр — примерно 1–2 ст. л., натуральный йогурт — ½ ст. л., сливочное масло — 2 кусочка (один для жарки, второй — в конце приготовления), растительное масло. Приготовление
— В глубокой емкости соедините яйца, соль, тертый сыр и йогурт (придаст сливочность и интересный привкус скрэмблу). Аккуратно перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Не взбивайте до пены: для нежной текстуры достаточно просто соединить желтки и белки. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и один кусочек сливочного — дождитесь, пока сливочное масло полностью растопится и слегка зашипит. Перелейте яичную массу на разогретую сковороду и сразу начните аккуратно помешивать кухонной (лучше силиконовой) лопаткой, двигаясь по кругу или рисуя «восьмерки». Это поможет получить мелкие, мягкие комочки и не даст массе схватиться крупными плотными кусками, — перечислил необходимые действия шеф-повар.
Дмитрий Новицкий продолжил:
— Контролируйте степень готовности. Непрерывно помешивайте, пока скрэмбл не начнет схватываться, но останется слегка жидким — именно такая текстура считается идеальной. Не ждите полного застывания: яйца дойдут до готовности за счет остаточного тепла. Когда масса станет кремовой, но еще будет немного влажной, положите второй кусочек сливочного масла и продолжайте помешивать, пока оно не растает и не придаст блюду дополнительную нежность. Не оставляйте скрэмбл на горячей сковороде надолго — он продолжит готовиться и может стать сухим. Переложите на тарелку и сразу подавайте.
Советы Не перегревайте, готовьте на среднем или даже чуть ниже среднего огне. Слишком высокая температура делает яйца жесткими и «резиновыми».
Постоянно помешивайте — это ключевой прием, который не дает образоваться плотной корочке и сохраняет нежную, почти муссовую текстуру.
Снимайте с огня чуть раньше. Лучше убрать сковороду с плиты, когда скрэмбл еще кажется немного недоготовленным: остаточное тепло завершит процесс без пересушивания.
Подавайте немедленно. Скрэмбл быстро остывает и теряет свою кремовую структуру, поэтому сервируйте его сразу после приготовления. Идеальное яйцо пашот: рецептом для домашнего завтрака поделился шеф‑повар
Нежный и тягучий сырный омлет на завтрак — рецепт подсказал шеф-повар
Сырный крем-суп с шампиньонами как в ресторане — рецепт от шеф-повара
Вкуснейшая пицца как в школьной столовой — рецепт от кулинарного блогера
Вкусный завтрак за 5 минут. Шеф-повар поделился рецептом сытного горячего бутерброда
Ностальгический вкус. Шеф‑повар поделился рецептом куриных котлет как в СССР
Разрезается как масло. Как готовят куриную грудку в ресторане — шеф-повар раскрыл рецепт
Как пожарить картошку, чтобы была хрустящей снаружи и мягкой внутри — секретами поделился шеф-повар Фото Pixabay .