Луковые овощи нуждаются в сухости, корнеплоды — в прохладе и высокой влажности.
Если держать их вместе в одном ящике, неизбежны либо усыхание, либо конденсат и гнили. Поэтому задача решается не одним приёмом, а разделением запасов на две зоны, правильной подготовкой продукции и регулярным контролем. Ниже — практические условия для лука, чеснока, моркови, свёклы и других корнеплодов, а также способы снизить риск гниения и прорастания в квартирных условиях.
Общий принцип: две разные зоны хранения Лук и чеснок хранят в сухой прохладной или умеренно тёплой зоне с хорошей вентиляцией. Морковь, свёклу и другие корнеплоды — в холодной влажной зоне : на утеплённом балконе, в холодильнике или в прохладном тамбуре. Смешивать эти группы нельзя: корнеплоды выделяют влагу, от которой луковые овощи загнивают, а сухой квартирный воздух высушивает корнеплоды. Кроме того, лук и чеснок нежелательно размещать рядом с картофелем и яблоками: выделяемый плодами этилен ускоряет прорастание.
Подготовка перед закладкой Для хранения пригодны только вызревшие, здоровые экземпляры без механических повреждений и признаков болезней. Мыть овощи нельзя: влага на поверхности провоцирует гнили. Луковые овощи просушивают и выдерживают в проветриваемом месте до полного высыхания кроющих чешуй и шейки; корнеплоды очищают от земли, обрезают ботву, не повреждая головку, и слегка просушивают. Все экземпляры с трещинами, порезами, мягкими пятнами и запахом отбраковывают или используют в первую очередь. Тара должна быть чистой, сухой и с доступом воздуха.
Лук и чеснок Оптимальные условия: сухо, темно, стабильная температура без резких колебаний, хорошая вентиляция. Для лука допустимо хранение при комнатной температуре, если он хорошо вызрел и высушен; чеснок лучше сохраняется в более прохладном месте. Влажность воздуха должна быть низкой.
Способы хранения: сетки, плетённые косы, бумажные пакеты с отверстиями, деревянные или пластиковые ящики с вентиляционными щелями, подвешенные корзины. Плотно закрытые контейнеры и полиэтиленовые пакеты без перфорации непригодны: в них скапливается влага и быстро появляется плесень. Тара не должна стоять у плиты, радиатора и на солнечном подоконнике. Периодически запасы перебирают, удаляя мягкие, проросшие и заплесневевшие экземпляры.
Признаки проблем: проростки появляются при повышенной температуре и недостатке сухости; гниль и плесень — при плохой вентиляции и конденсате. Если лук начал прорастать, его используют в первую очередь; хранить такой запас дальше нецелесообразно.
Морковь и свёкла Оптимальные условия: температура около 0…+2 °C, высокая относительная влажность, темнота, умеренная вентиляция. В квартире такие условия создают в холодильнике, на утеплённом балконе или в прохладном помещении. Главная опасность — пересыхание и увядание; вторая — конденсат и гнили при избыточной влажности и плохом воздухообмене.
Способы хранения:
В холодильнике : корнеплоды без ботвы укладывают в полиэтиленовые пакеты с перфорацией или в контейнеры с отверстиями, перекладывают бумажными полотенцами, которые впитывают конденсат. Пакеты не завязывают герметично. Раз в одну-две недели проверяют и заменяют влажную бумагу.
На утеплённом балконе : используют ящики с песком, торфом, вермикулитом или опилками. Наполнитель должен быть слегка влажным, но не мокрым. Ящик утепляют, ставят на подставку, накрывают, но не герметично. Обязателен термометр: при риске заморозков ящик дополнительно утепляют или переносят в помещение.
В прохладном тамбуре или кладовой : аналогично ящикам с наполнителем, с контролем температуры и влажности.
Свёкла устойчивее моркови, но также не любит пересыхания и повреждений. Её хранят так же, отдельно от моркови, чтобы вовремя заметить порчу. Не следует держать корнеплоды в одном контейнере с яблоками.
Как предотвратить гниль Закладывать только здоровые и вызревшие экземпляры, без мытья.
Не закрывать тёплые овощи герметично: конденсат появляется при перепаде температур.
Обеспечивать вентиляцию тары и не переполнять ящики.
Разделять культуры по требованиям к влажности и температуре.
Регулярно перебирать запасы и немедленно удалять поражённые экземпляры.
Не хранить корнеплоды в одном контейнере с источниками этилена.
Следить за конденсатом на стенках пакетов и крышках: при его появлении менять бумагу, проветривать, уменьшать влажность наполнителя.
Как предотвратить прорастание Прорастание провоцируют тепло, свет и высокая влажность. Луковые овощи защищают сухостью, темнотой и прохладой; корнеплоды — стабильной низкой температурой и отсутствием света. Нельзя оставлять запасы у радиатора, на солнечном подоконнике или в прозрачной таре. Даже кратковременный перегрев ускоряет пробуждение почек. Проросшие экземпляры используют в первую очередь, поскольку их лёжкость уже снижена.