Свое название оно получило от самого способа употребления: пышные блины обмакивают («мачают») в густой, ароматный мясной соус. Это сытное крестьянское блюдо традиционно готовили в глиняных горшочках в печи, собирая за столом всю большую семью
Основой классической мачанки является мясное ассорти (домашняя колбаса, свиные ребрышки, грудинка или сало) и наваристый соус, загущенный мукой.
Необходимые ингредиенты:
Свиные ребрышки – 400 г;
Домашняя свиная колбаса (сырая или подкопченная) – 300 г;
Грудинка свиная или свежее сало со шкуркой – 150 г;
Репчатый лук – 2 крупные луковицы;
Мука пшеничная – 2 столовые ложки;
Вода или мясной бульон – 500 мл;
Соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка мясной основы: Грудинку или сало нарезают небольшими брусочками и выкладывают на холодную сухую сковороду с толстым дном. Обжаривают на среднем огне до состояния золотистых, хрустящих шкварок. Вытопившийся жир послужит основой для всего блюда. Шкварки временно вынимают шумовкой в отдельную посуду.
Обжарка мяса: В кипящий свиной жир выкладывают нарезанные на порционные кусочки свиные ребрышки и домашнюю колбасу. Обжаривают на сильном огне до образования плотной аппетитной корочки со всех сторон, чтобы запечатать соки внутри. После этого мясо также перекладывают в глубокую кастрюлю или сотейник.
Пассерование лука: В оставшемся на сковороде жиру обжаривают мелко нашинкованный репчатый лук до мягкости и красивого янтарного оттенка. На это уйдет около 5–7 минут.
Приготовление заправки: К обжаренному луку всыпают пшеничную муку и тщательно перемешивают лопаткой, чтобы не образовались комки. Обжаривают муку с луком буквально одну минуту до появления легкого орехового аромата. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливают теплый бульон или воду. Соус должен стать однородным.
Тушение: Полученный луково-мучной соус переливают в сотейник к обжаренному мясу и колбасе. Туда же возвращают шкварки. Блюдо солят, перчат, добавляют лавровый лист. Сотейник накрывают крышкой и тушат мачанку на минимальном огне в течение 30–40 минут. Мясо должно легко отделяться от кости, а соус – стать густым и шелковистым.
Традиционно готовую горячую мачанку подают к столу прямо в сотейнике или порционных глиняных горшочках вместе со стопкой толстых дрожжевых блинов.
Редакция районной газеты «Горецкий вестник»
Сообщение Секреты белорусской кухни: классический рецепт сытной мачанки с домашними колбасками появились сначала на Горецкие Новости .