Сочные до весны: как правильно собрать и сохранить яблоки и груши

Этот год был щедрым на яблоки и груши. Ветви так и ломились под тяжестью урожая. Сейчас же самое главное — сберечь собранное, чтобы и в марте — апреле можно было похрустеть сочными плодами. Что для этого необходимо сделать? Какие создать условия?

Яблочные нюансы Способность плодов дозревать в процессе хранения и интенсивность этого процесса — основные факторы, обуславливающие продолжительность хранения. Она зависит от сорта и составляет от 1,5 до 2 месяцев (для «мечты») и до 8—9 месяцев (для «иманта»). Лучше всего отправлять на хранение плоды поздних сроков созревания. На лежкость яблок и груш в значительной степени влияет время сбора: снятые слишком рано или слишком поздно, они будут плохо храниться. Только в пору их съемной зрелости. Поэтому к уборке надо приступать, когда начинает светлеть основная зеленая кожица, а на освещенной стороне появляется свойственная сорту окраска. Еще один признак: среди опавших фруктов есть здоровые.

Снятый с дерева плод продолжает жить: дышит, потребляя кислород и выделяя углекислоту. Чтобы дольше сохранить фрукты в свежем виде, надо создать условия, при которых в них максимально замедляется обмен веществ. В первую очередь важны температурный режим и воздухообмен. Большое количество углекислого газа вызывает физиологические расстройства — буреют мякоть и кожица. Кроме того, при хранении плоды выделяют этилен, который, являясь газообразным регулятором роста, ускоряет их дозревание и, соответственно, резко сокращает срок хранения. Вентилирование же сверх меры значительно снижает влажность воздуха и, следовательно, уменьшает массу плодов, ускоряет их подвяливание и снижает устойчивость к болезням.

Все в сад! Любое хранение начинается с правильной уборки. Плоды надо снимать вместе с плодоножкой, проявляя максимальную осторожность, не допуская нажимов, вмятин, механических повреждений. При ручном сборе нужно захватить яблоко или грушу ладонью и, надавливая указательным пальцем на плодоножку в месте ее прикрепления к ветви и слегка приподнимая, отделить от ветки. При этом старайтесь не удалить с плодов восковой налет: он служит защитным слоем.

Лежкость плодов зависит от сроков съема, сорта, скорости созревания, от условий хранения и, конечно, условий выращивания. Равномерная теплая погода удлиняет наступление созревания и увеличивает продолжительность хранения плодов. Очень высокие температуры, наоборот, ускоряют созревание и сокращают продолжительность их лежки. Яблоки, выращенные на кислых, недостаточно обеспеченных кальцием и бором почвах, с близким залеганием щебня и песка, болеют горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами. Эффективное средство против таких заболеваний — предуборочная обработка деревьев 0,3–0,7-процентным раствором хлористого кальция или погружение плодов в 4-процентный раствор этой соли.

Химия и жизнь Неодинаково влияют на лежкость и удобрения. Избыток азота уменьшает плотность плодов, ухудшает их окраску и устойчивость к механическим повреждениям. Достаточное же количество в почве калия и фосфора улучшает их лежкость. При избытке фосфора мякоть плодов словно каменеет.

Срок хранения зависит и от подвоя. Деревья, выращенные на слаборослых подвоях, рано вступают в пору плодоношения и дают крупные плоды. Но такие фрукты быстрее созревают и хранятся хуже, чем выращенные на средне- и сильнорослых подвоях. У плодов с молодых деревьев хуже лежкость, чем со средне- и полновозрастных. На длительность хранения влияет и полив. Большое количество осадков в сочетании с высокой температурой ускоряет рост и созревание плодов, снижая при этом лежкость. В дождливое, но холодное лето плоды медленно созревают и плохо хранятся, поэтому не стоит поливать сады перед сбором урожая. На качество плодов влияет и обрезка. Плоды с необрезанных деревьев накапливают больше воды, при хранении быстро увядают и портятся. Лежкость зависит и от сорта-опылителя. Частичная оплодотворенность приводит к одностороннему развитию плодов, которые хранятся хуже, чем нормально сформировавшиеся.

Можно ли защитить фрукты от увядания и поражения грибковыми болезнями уже во время хранения? Можно. Послеуборочная обработка плодов препаратом «Фитомаг» обеспечивает их защиту от распространенности инфекционных и неинфекционных болезней в период длительного хранения. Для груш нужна более низкая температура (плюс 1—2 градуса), чем для яблок (плюс 2—4 градуса). Груши не склонны к увяданию, а при повышенной влажности легко загнивают. Какой способ хранения плодов самый лучший, однозначно ответить нельзя. У каждого свои плюсы и минусы.

Соломку не стелить! Можно переложить фрукты в ящики с древесными опилками или мелкой стружкой (0,1—0,2 мм) осины или деревьев других лиственных пород, здоровыми чистыми листьями дуба или клена, сухим мхом, просеянной торфяной крошкой. Или же пересыпать в ящик с чистым прокаленным песком, чтобы у плодов не было горечи и запаха плесени.

В старые времена плоды закладывали в солому и так хранили. Но все же лучше яблоки и груши ею не перестилать. Стоит одному фрукту испортиться, как тут же начнет гнить и солома. Или же сама солома из-за резкого изменения температуры заплесневеет, и тогда у плодов появится неприятный привкус.

Бумажный вопрос Хорошо хранятся плоды, завернутые в нетолстую бумагу (но не в газеты!) и уложенные плодоножками вверх.

Можно завернуть фрукты и в салфетки из промасленной бумаги. Она будет впитывать продукты их выделения, снижая тем самым заболеваемость плодов загаром. Бумагу пропитывают вазелиновым маслом: на 500 салфеток расходуется 100 г масла. На скалку или валик наматывают ткань, слегка пропитывают ее маслом и прокатывают салфетки. В такой упаковке особенно хорошо хранятся яблоки «антоновка обыкновенная», «мелба», «пепин шафранный».

Отлично зимуют яблоки и груши в полиэтиленовых пакетах. Только мешок должен быть достаточно плотным (оптимальная толщина — 30—40 микрон), а фруктов не больше 2—4 кг. В такой упаковке срок хранения увеличивается на 1,5—2 месяца, чем при хранении просто на стеллажах или в ящиках. Но здесь очень важна температура: она должна быть стабильной — плюс 2 градуса. Упаковывать плоды в полиэтилен надо в самое холодное время суток, например рано утром, желательно при температуре не выше плюс 3—5 градусов и при минимальной влажности воздуха. Это уменьшит количество конденсата в мешках. Не стоит очень плотно упаковывать пакеты: так на плодах будет меньше вмятин от нажимов. Мешки крепко завяжите или запаяйте горячим утюгом и подвесьте или разложите в один ряд на стеллажах. Таким способом хорошо сохраняются яблоки сорта «осеннее полосатое», «пепин шафранный», «лобо», «спартан», «мелба», «кортланд». А вот «антоновку обыкновенную» в полиэтилен упаковывать не стоит: плоды быстро портятся.

Глубоко в земле Раньше яблоки зимних сортов сохраняли до весны прямо в саду, в земле. Здоровые и неповрежденные плоды закапывали до наступления заморозков.

Собранные фрукты сразу плотно укладывают в небольшие деревянные ящики (по 6—8 кг), перестилая каждый ряд мягкой бумагой в 2 слоя. Затем ящики в 2 яруса ставят в траншею, выкопанную на глубину 70—80 см, прикрывают досками или фанерой и на 8—10 см засыпают землей. А чтобы дождевая вода не залила плоды, сверху накрывают еще и пленкой. По мере похолодания такой земляной погреб накрывают дополнительным слоем соломы (опилок, сена или торфа) и снега. Высота снега и соломы над ящиками должна быть не менее 1 м. Такой же слой снега надо насыпать по бокам траншеи на расстоянии 1 м от ее краев. А чтобы снег с траншеи не сдувало, поверх снежного бурта укладывают еще и хворост. В таких ямах плоды с минимальными потерями (всего 5—6 %) хорошо сохраняются до мая.

КСТАТИ

Яблоки и груши нельзя хранить в погребе или в подвале рядом с картофелем. Фрукты покрываются пятнами, загнивают, источают неприятный запах, пропадают.

СПРАВКА

Оптимальная влажность для хранения яблок и груш — 85—95 %.

sad@sb.by