Солнечная оранжевая мякоть придает блюдам не только яркий, запоминающийся вкус, но и потрясающий внешний вид.
Если вы задумываетесь, как разнообразить осеннее меню, наша подборка из 15 проверенных рецептов поможет раскрыть хурму с совершенно новых сторон.
Главные секреты работы с хурмой Как выбрать идеальный плод: Покупка хурмы часто напоминает лотерею. Ориентируйтесь на главное правило: выбирайте яркие, слегка мягкие плоды с сухими бурыми листиками.
Что делать с вяжущей хурмой: Если вам попался недозрелый фрукт, не спешите расстраиваться. Просто положите его в морозилку. После заморозки и последующей разморозки вяжущий вкус исчезнет, а мякоть станет нежной, мягкой и желеобразной.
Полная подборка 15 рецептов из хурмы: от салатов до варенья 1. Салат с хурмой, грецкими орехами и шпинатом Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты: Шпинат — 150 г
Хурма — 2 шт.
Гранат — 1/2 шт.
Козий сыр — 120 г
Грецкие орехи — 50 г
Мед — 1 ст. л.
Корица молотая — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Для заправки:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Соль крупная — 1/2 ч. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт: Выложите орехи на сухую сковороду и обжарьте 1 минуту. Добавьте щепотку соли, корицу и мед. Нагревайте на медленном огне, постоянно перемешивая, 1 минуту, пока все орехи не покроются медом. Переложите на пергамент, остудите и крупно наломайте.
Соедините оливковое масло с бальзамическим уксусом, добавьте соль и перец, взбейте венчиком.
Разберите гранат на зерна. Хурму нарежьте дольками. Раскрошите или нарежьте кубиками козий сыр.
Выложите на блюдо листья шпината, добавьте хурму, сыр, орехи и гранат. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.
2. Салат с хурмой, моцареллой и фундуком Время приготовления: 20 минут + маринование
Количество порций: 4
Ингредиенты: Вяленая клюква или вишня — 75 г
Сок лимона — от 1/2 крупного лимона
Фундук (очищенный) — 75 г
Бекон — 35 г
Хурма (спелая, средняя) — 2 шт. (400 г)
Моцарелла — 200 г
Салатная смесь (корн и рукола) — 200 г
Молотая копченая паприка — по вкусу
Для заправки:
Апельсиновый сок — 100 мл
Мед — 1 ч. л.
Красный винный уксус — 1 ст. л.
Кондитерский мак — 1,5 ст. л.
Оливковое масло — 25 мл
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт: Вяленые ягоды залейте лимонным соком в миске для СВЧ, затяните пленкой, прогрейте 1 минуту в микроволновке и оставьте мариноваться на 12 часов.
Фундук залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, переложите в ледяную воду на 5 минут и очистите от кожицы.
Нарежьте бекон кубиками, вытопите жир на сковороде, шкварки удалите. В вытопленном жире обжарьте фундук 7 минут, помешивая. Выложите на бумажное полотенце, посолите и приправьте паприкой.
Для заправки налейте апельсиновый сок в ковшик, добавьте мед и уксус, выпарите наполовину. Мак залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито, Растолките в ступке с солью. Смешайте мак, апельсиновую смесь, оливковое масло, сок от маринованных ягод, соль и перец.
Нарежьте хурму дольками, моцареллу разломайте кусочками. Разложите салатную смесь горками, сбрызните заправкой, разложите хурму, моцареллу, ягоды и посыпьте фундуком.
3. Пикантный чатни из хурмы Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты: Хурма крупная (средней спелости) — 2 шт.
Сладкий репчатый лук — 1 шт.
Свежий корень имбиря — 1 см
Острый перец свежий — 1 небольшой
Лимонный сок — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт: Очистите хурму от кожицы и косточек, нарежьте очень мелкими кубиками.
Мелко измельчите очищенный лук. Острый перец очистите от семян и нашинкуйте. Имбирь натрите на мелкой терке.
Смешайте в миске хурму, лук, имбирь и перец. Влейте лимонный сок и оливковое масло, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте к мясу, птице или рису.
4. Сальса из хурмы и розового перца Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты: Хурма (сладкая, спелая) — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Сахар-песок — 100 г
Вода — 3 ст. л.
Розовый перец (горошек) — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт: Очистите хурму от кожицы и семян, нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см. Выжмите сок из лимона.
В сковороде растопите сахар с водой до состояния светлой карамели, влейте лимонный сок и добавьте розовый перец.
Всыпьте хурму в горячую карамель, аккуратно перемешайте и снимите с огня. Остудите. Храните в закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня.
5. Сочная куриная печенка с хурмой Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты: Куриная печенка — 600 г
Хурма — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Топленое масло — 60 г
Белое сухое вино — 50 г
Подсолнечное масло — 20 г
Мука пшеничная — для панировки
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Зелень кинзы — для подачи
Пошаговый рецепт: Очистите печенку от прожилок и нарежьте небольшими кусочками.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на смеси подсолнечного и топленого масла до золотистого цвета.
Обваляйте печенку в муке, смешанной с солью и перцем, добавьте к луку и быстро обжаривайте около 3 минут.
Влейте белое вино. Когда оно выпарится, добавьте крупно нарезанную хурму и прогрейте 2–3 минуты. Украсьте кинзой при подаче.
6. Ароматный кекс с хурмой Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты: Мука пшеничная — 1,5 стакана
Хурма крупная — 1 шт. (300 г)
Сода пищевая — 2 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 60 г
Яйца куриные — 2 шт.
Кефир — 0,3 стакана
Изюм — 0,5 стакана
Молотая корица — 1 ч. л.
Измельченная апельсиновая цедра — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт: Замочите изюм в 2 ст. л. горячей воды на 20 минут. Просейте муку с содой, солью и корицей.
Достаньте мякоть из хурмы и пюрируйте ее, смешайте с кефиром и апельсиновой цедрой.
Взбейте миксером размягченное масло с сахаром, введите по одному яйца, затем добавьте пюре из хурмы.
В три приема всыпьте мучную смесь, замешивая тесто. Добавьте изюм, переложите в смазанную форму и выпекайте при 180 °С около 1 часа. Дайте остыть.
7. Пирог с хурмой и сырной глазурью Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты: Хурма спелая — 2 шт. (500–600 г)
Мука — 280 г
Сахар — 350 г
Сливочное масло — 170 г
Яйца — 3 шт.
Грецкие орехи — 1,5 стакана
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Молотая корица — 1,5 ч. л.
Для сырной глазури:
Сливочный сыр — 120 г
Сливочное масло — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 90 г
Холодная вода — 1–2 ст. л.
Пошаговый рецепт: Обжарьте орехи на сухой сковороде 4 минуты, остудите и порубите. Просейте муку с солью, содой, корицей и сахаром.
Пюрируйте мякоть хурмы, смешайте с растопленным маслом и яйцами, взбейте венчиком.
Объедините жидкую и сухую смеси, добавьте орехи. Выпекайте в форме при 175 °С около 1 часа. Остудите.
Для глазури взбейте сливочный сыр с маслом, лимонным соком, сахарной пудрой и водой до однородности. Покройте верх пирога глазурью и дайте ей застыть.
8. Пряный тарт с хурмой Время приготовления: 2 часа 20 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты: Для основы:
Песочное или овсяное печенье — 250 г
Сливочное масло — 120 г
Для начинки:
Крупные яйца — 3 шт.
Натуральный йогурт — 240 г
Мед — 50 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Для пряной хурмы:
Хурма — 2–4 шт. (500 г)
Сахар — 250 г
Вода — 400 мл
Молотая корица — 4 г
Кардамон — 2 коробочки
Бадьян — 1 звездочка
Пошаговый рецепт: Нарежьте хурму кубиками. В кастрюле сварите сироп из воды и сахара, добавьте хурму и специи, томите на минимальном огне 20 минут. Удалите бадьян и кардамон, пюрируйте массу блендером, доведите до кипения и остудите.
Измельчите печенье в крошку, смешайте с мягким маслом и утрамбуйте по дну и бортам формы (28 см).
Взбейте яйца с медом, крахмалом, йогуртом и ванильным сахаром. Вылейте на основу из печенья и выпекайте при 175 °С 20 минут.
Выложите сверху пюре из хурмы, выпекайте еще 5 минут. Полностью остудите перед подачей.
9. Нежный пудинг из хурмы на пару Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 6
Ингредиенты: Хурма очень спелая — 2 шт. (500–600 г)
Мука — 1,5 стакана
Коричневый сахар — 1,5 стакана
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г + для смазывания
Сок лимона — 1/2 шт.
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Имбирный порошок — 1/2 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Морская соль — на кончике ножа
Для глазури:
Абрикосовый джем — 4 ст. л.
Коньяк или вода — 1–3 ст. л.
Пошаговый рецепт: Просейте муку с разрыхлителем, солью и специями. Отдельно взбейте масло с сахаром и яйцами.
Мякоть хурмы разомните в пюре, сбрызните лимонным соком. Смешайте все компоненты в однородное тесто.
Выложите тесто в смазанную маслом форму для пудинга, накройте фольгой и готовьте в пароварке около 2 часов.
Переверните готовый пудинг на тарелку. Разогрейте джем с коньяком и покройте теплый пудинг этой глазурью.
10. Хрустящее печенье с хурмой и орехами Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 15–20 шт.
Ингредиенты: Хурма — 2 шт. (500 г)
Просеянная мука — 2 стакана
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Корица молотая — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 100 г
Грецкие орехи — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Пошаговый рецепт: Извлеките мякоть хурмы и пюрируйте ее.
Взбейте сливочное масло с сахаром и яйцом, добавьте пюре из хурмы.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, корицей и мускатным орехом, добавьте порубленные орехи. Замесите тесто.
Отсадите круглые печенья на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °С 15 минут.
11. Запеченная хурма с кардамоном и фисташками Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты: Хурма — 4 шт.
Натуральный йогурт 3.2% — 300 мл
Очищенные фисташки — 50 г
Мед — 4 ст. л.
Сливочное масло — 40 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сок лайма — 1 ст. л.
Кардамон — 2 г
Соль — 2 г
Пошаговый рецепт: Смешайте ванильный сахар с кардамоном и солью. Нарежьте хурму дольками (2–2,5 см), выложите в форму.
Сбрызните соком лайма, посыпьте пряной смесью, полейте 3 ст. л. меда и разложите кусочки сливочного масла.
Запекайте при 175 °С 30 минут, периодически поливая соком. Подавайте с йогуртом, смешанным с 1 ст. л. меда, и посыпав фисташками.
12. Сливочно-шафрановый десерт из хурмы Время приготовления: 20 минут + охлаждение
Количество порций: 2
Ингредиенты: Хурма — 200 г
Сливки для взбивания (от 33%) — 200 г
Сахар — 40 г
Листовой желатин — 4 г
Белое вино — 20 мл
Сок лимона — от 1/2 шт.
Молотый шафран — 0,2 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт: Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Протрите хурму через сито.
Прогрейте до кипения лимонный сок, воду и сахар. Растворите в сиропе отжатый желатин, смешайте с пюре из хурмы и остудите 20 минут.
Шафран залейте вином на 10 минут. Взбейте очень холодные сливки, добавьте шафрановую настойку.
В три приема вмешайте сливки в пюре из хурмы. Разложите по формочкам и охлаждайте в холодильнике от 4 часов.
13. Яркое желе из хурмы Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Количество порций: 4
Ингредиенты: Хурма — 500 г
Мед — 2 ст. л.
Желатин — 20 г
Кипяченая вода — 100 мл
Пошаговый рецепт: Разведите желатин в теплой кипяченой воде до полного растворения.
Очистите хурму от кожицы и косточек, смешайте мякоть с желатином и медом в миске.
Прогрейте смесь на водяной бане 1 минуту, постоянно помешивая.
Разлейте по стаканчикам, застеленным пищевой пленкой, закрутите края и уберите в холодильник на 2 часа.
14. Витаминный смузи из хурмы и цитрусов Время приготовления: 5 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты: Спелая хурма — 3–5 шт. (750 г)
Апельсин — 1 шт. (250 г)
Лимон — 0,5 шт. (75 г)
Вода — 0,5 стакана
Пошаговый рецепт: Снимите с хурмы кожицу, удалите косточки. Выжмите сок из апельсина и лимона.
Поместите все ингредиенты в блендер, влейте воду и взбейте до однородной гладкой консистенции. Разлейте по бокалам и сразу подавайте.
15. Пряное варенье из хурмы и тыквы Время приготовления: 1 час 30 минут
Выход: 1 банка объемом 1 л
Ингредиенты: Тыква (мякоть) — 600 г
Хурма — 2–4 шт. (400–500 г)
Лимон — 1 шт. (150 г)
Сахар — 300 г
Корень имбиря — 3 см
Вода — 100 мл
Палочки корицы — 1–2 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт: Нарежьте мякоть тыквы и очищенную хурму одинаковыми кубиками. Натрите имбирь и лимонную цедру, выжмите лимонный сок.
Положите в сотейник тыкву, хурму, цедру, имбирь, влейте воду и лимонный сок, всыпьте сахар (и корицу).
Доведите до кипения и варите на среднем огне 1 час, периодически помешивая.
Разложите по стерилизованным сухим банкам, остудите и укупорьте крышками. Храните в прохладном месте.