Что приготовить из хурмы: 15 интересных рецептов от легких салатов до ароматной выпечки

Солнечная оранжевая мякоть придает блюдам не только яркий, запоминающийся вкус, но и потрясающий внешний вид.

Если вы задумываетесь, как разнообразить осеннее меню, наша подборка из 15 проверенных рецептов поможет раскрыть хурму с совершенно новых сторон.

Главные секреты работы с хурмой Как выбрать идеальный плод: Покупка хурмы часто напоминает лотерею. Ориентируйтесь на главное правило: выбирайте яркие, слегка мягкие плоды с сухими бурыми листиками.

Что делать с вяжущей хурмой: Если вам попался недозрелый фрукт, не спешите расстраиваться. Просто положите его в морозилку. После заморозки и последующей разморозки вяжущий вкус исчезнет, а мякоть станет нежной, мягкой и желеобразной.

Полная подборка 15 рецептов из хурмы: от салатов до варенья 1. Салат с хурмой, грецкими орехами и шпинатом Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты: Шпинат — 150 г

Хурма — 2 шт.

Гранат — 1/2 шт.

Козий сыр — 120 г

Грецкие орехи — 50 г

Мед — 1 ст. л.

Корица молотая — 1/2 ч. л.

Соль — по вкусу

Для заправки:

Оливковое масло — 3 ст. л.

Бальзамический уксус — 1 ст. л.

Соль крупная — 1/2 ч. л.

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: Выложите орехи на сухую сковороду и обжарьте 1 минуту. Добавьте щепотку соли, корицу и мед. Нагревайте на медленном огне, постоянно перемешивая, 1 минуту, пока все орехи не покроются медом. Переложите на пергамент, остудите и крупно наломайте.

Соедините оливковое масло с бальзамическим уксусом, добавьте соль и перец, взбейте венчиком.

Разберите гранат на зерна. Хурму нарежьте дольками. Раскрошите или нарежьте кубиками козий сыр.

Выложите на блюдо листья шпината, добавьте хурму, сыр, орехи и гранат. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте и сразу подавайте.

2. Салат с хурмой, моцареллой и фундуком Время приготовления: 20 минут + маринование

Количество порций: 4

Ингредиенты: Вяленая клюква или вишня — 75 г

Сок лимона — от 1/2 крупного лимона

Фундук (очищенный) — 75 г

Бекон — 35 г

Хурма (спелая, средняя) — 2 шт. (400 г)

Моцарелла — 200 г

Салатная смесь (корн и рукола) — 200 г

Молотая копченая паприка — по вкусу

Для заправки:

Апельсиновый сок — 100 мл

Мед — 1 ч. л.

Красный винный уксус — 1 ст. л.

Кондитерский мак — 1,5 ст. л.

Оливковое масло — 25 мл

Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт: Вяленые ягоды залейте лимонным соком в миске для СВЧ, затяните пленкой, прогрейте 1 минуту в микроволновке и оставьте мариноваться на 12 часов.

Фундук залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, переложите в ледяную воду на 5 минут и очистите от кожицы.

Нарежьте бекон кубиками, вытопите жир на сковороде, шкварки удалите. В вытопленном жире обжарьте фундук 7 минут, помешивая. Выложите на бумажное полотенце, посолите и приправьте паприкой.

Для заправки налейте апельсиновый сок в ковшик, добавьте мед и уксус, выпарите наполовину. Мак залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито, Растолките в ступке с солью. Смешайте мак, апельсиновую смесь, оливковое масло, сок от маринованных ягод, соль и перец.

Нарежьте хурму дольками, моцареллу разломайте кусочками. Разложите салатную смесь горками, сбрызните заправкой, разложите хурму, моцареллу, ягоды и посыпьте фундуком.

3. Пикантный чатни из хурмы Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты: Хурма крупная (средней спелости) — 2 шт.

Сладкий репчатый лук — 1 шт.

Свежий корень имбиря — 1 см

Острый перец свежий — 1 небольшой

Лимонный сок — 2 ст. л.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт: Очистите хурму от кожицы и косточек, нарежьте очень мелкими кубиками.

Мелко измельчите очищенный лук. Острый перец очистите от семян и нашинкуйте. Имбирь натрите на мелкой терке.

Смешайте в миске хурму, лук, имбирь и перец. Влейте лимонный сок и оливковое масло, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте к мясу, птице или рису.

4. Сальса из хурмы и розового перца Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты: Хурма (сладкая, спелая) — 1 кг

Лимон — 1 шт.

Сахар-песок — 100 г

Вода — 3 ст. л.

Розовый перец (горошек) — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт: Очистите хурму от кожицы и семян, нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см. Выжмите сок из лимона.

В сковороде растопите сахар с водой до состояния светлой карамели, влейте лимонный сок и добавьте розовый перец.

Всыпьте хурму в горячую карамель, аккуратно перемешайте и снимите с огня. Остудите. Храните в закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня.

5. Сочная куриная печенка с хурмой Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты: Куриная печенка — 600 г

Хурма — 150 г

Репчатый лук — 150 г

Топленое масло — 60 г

Белое сухое вино — 50 г

Подсолнечное масло — 20 г

Мука пшеничная — для панировки

Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Зелень кинзы — для подачи

Пошаговый рецепт: Очистите печенку от прожилок и нарежьте небольшими кусочками.

Мелко нарежьте лук и обжарьте на смеси подсолнечного и топленого масла до золотистого цвета.

Обваляйте печенку в муке, смешанной с солью и перцем, добавьте к луку и быстро обжаривайте около 3 минут.

Влейте белое вино. Когда оно выпарится, добавьте крупно нарезанную хурму и прогрейте 2–3 минуты. Украсьте кинзой при подаче.

6. Ароматный кекс с хурмой Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты: Мука пшеничная — 1,5 стакана

Хурма крупная — 1 шт. (300 г)

Сода пищевая — 2 ч. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Сахар — 1 стакан

Сливочное масло — 60 г

Яйца куриные — 2 шт.

Кефир — 0,3 стакана

Изюм — 0,5 стакана

Молотая корица — 1 ч. л.

Измельченная апельсиновая цедра — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт: Замочите изюм в 2 ст. л. горячей воды на 20 минут. Просейте муку с содой, солью и корицей.

Достаньте мякоть из хурмы и пюрируйте ее, смешайте с кефиром и апельсиновой цедрой.

Взбейте миксером размягченное масло с сахаром, введите по одному яйца, затем добавьте пюре из хурмы.

В три приема всыпьте мучную смесь, замешивая тесто. Добавьте изюм, переложите в смазанную форму и выпекайте при 180 °С около 1 часа. Дайте остыть.

7. Пирог с хурмой и сырной глазурью Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты: Хурма спелая — 2 шт. (500–600 г)

Мука — 280 г

Сахар — 350 г

Сливочное масло — 170 г

Яйца — 3 шт.

Грецкие орехи — 1,5 стакана

Сода — 1 ч. л.

Соль — 1 щепотка

Молотая корица — 1,5 ч. л.

Для сырной глазури:

Сливочный сыр — 120 г

Сливочное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 90 г

Холодная вода — 1–2 ст. л.

Пошаговый рецепт: Обжарьте орехи на сухой сковороде 4 минуты, остудите и порубите. Просейте муку с солью, содой, корицей и сахаром.

Пюрируйте мякоть хурмы, смешайте с растопленным маслом и яйцами, взбейте венчиком.

Объедините жидкую и сухую смеси, добавьте орехи. Выпекайте в форме при 175 °С около 1 часа. Остудите.

Для глазури взбейте сливочный сыр с маслом, лимонным соком, сахарной пудрой и водой до однородности. Покройте верх пирога глазурью и дайте ей застыть.

8. Пряный тарт с хурмой Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты: Для основы:

Песочное или овсяное печенье — 250 г

Сливочное масло — 120 г

Для начинки:

Крупные яйца — 3 шт.

Натуральный йогурт — 240 г

Мед — 50 г

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Ванильный сахар — 2 ч. л.

Для пряной хурмы:

Хурма — 2–4 шт. (500 г)

Сахар — 250 г

Вода — 400 мл

Молотая корица — 4 г

Кардамон — 2 коробочки

Бадьян — 1 звездочка

Пошаговый рецепт: Нарежьте хурму кубиками. В кастрюле сварите сироп из воды и сахара, добавьте хурму и специи, томите на минимальном огне 20 минут. Удалите бадьян и кардамон, пюрируйте массу блендером, доведите до кипения и остудите.

Измельчите печенье в крошку, смешайте с мягким маслом и утрамбуйте по дну и бортам формы (28 см).

Взбейте яйца с медом, крахмалом, йогуртом и ванильным сахаром. Вылейте на основу из печенья и выпекайте при 175 °С 20 минут.

Выложите сверху пюре из хурмы, выпекайте еще 5 минут. Полностью остудите перед подачей.

9. Нежный пудинг из хурмы на пару Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 6

Ингредиенты: Хурма очень спелая — 2 шт. (500–600 г)

Мука — 1,5 стакана

Коричневый сахар — 1,5 стакана

Яйца — 2 шт.

Сливочное масло — 100 г + для смазывания

Сок лимона — 1/2 шт.

Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Имбирный порошок — 1/2 ч. л.

Корица — 1/2 ч. л.

Мускатный орех — щепотка

Морская соль — на кончике ножа

Для глазури:

Абрикосовый джем — 4 ст. л.

Коньяк или вода — 1–3 ст. л.

Пошаговый рецепт: Просейте муку с разрыхлителем, солью и специями. Отдельно взбейте масло с сахаром и яйцами.

Мякоть хурмы разомните в пюре, сбрызните лимонным соком. Смешайте все компоненты в однородное тесто.

Выложите тесто в смазанную маслом форму для пудинга, накройте фольгой и готовьте в пароварке около 2 часов.

Переверните готовый пудинг на тарелку. Разогрейте джем с коньяком и покройте теплый пудинг этой глазурью.

10. Хрустящее печенье с хурмой и орехами Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 15–20 шт.

Ингредиенты: Хурма — 2 шт. (500 г)

Просеянная мука — 2 стакана

Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Корица молотая — 0,5 ч. л.

Мускатный орех — щепотка

Сахар — 1 стакан

Сливочное масло — 100 г

Грецкие орехи — 1 стакан

Яйцо — 1 шт.

Пошаговый рецепт: Извлеките мякоть хурмы и пюрируйте ее.

Взбейте сливочное масло с сахаром и яйцом, добавьте пюре из хурмы.

Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, корицей и мускатным орехом, добавьте порубленные орехи. Замесите тесто.

Отсадите круглые печенья на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °С 15 минут.

11. Запеченная хурма с кардамоном и фисташками Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты: Хурма — 4 шт.

Натуральный йогурт 3.2% — 300 мл

Очищенные фисташки — 50 г

Мед — 4 ст. л.

Сливочное масло — 40 г

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Сок лайма — 1 ст. л.

Кардамон — 2 г

Соль — 2 г

Пошаговый рецепт: Смешайте ванильный сахар с кардамоном и солью. Нарежьте хурму дольками (2–2,5 см), выложите в форму.

Сбрызните соком лайма, посыпьте пряной смесью, полейте 3 ст. л. меда и разложите кусочки сливочного масла.

Запекайте при 175 °С 30 минут, периодически поливая соком. Подавайте с йогуртом, смешанным с 1 ст. л. меда, и посыпав фисташками.

12. Сливочно-шафрановый десерт из хурмы Время приготовления: 20 минут + охлаждение

Количество порций: 2

Ингредиенты: Хурма — 200 г

Сливки для взбивания (от 33%) — 200 г

Сахар — 40 г

Листовой желатин — 4 г

Белое вино — 20 мл

Сок лимона — от 1/2 шт.

Молотый шафран — 0,2 ч. л.

Вода — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт: Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Протрите хурму через сито.

Прогрейте до кипения лимонный сок, воду и сахар. Растворите в сиропе отжатый желатин, смешайте с пюре из хурмы и остудите 20 минут.

Шафран залейте вином на 10 минут. Взбейте очень холодные сливки, добавьте шафрановую настойку.

В три приема вмешайте сливки в пюре из хурмы. Разложите по формочкам и охлаждайте в холодильнике от 4 часов.

13. Яркое желе из хурмы Время приготовления: 30 минут + охлаждение

Количество порций: 4

Ингредиенты: Хурма — 500 г

Мед — 2 ст. л.

Желатин — 20 г

Кипяченая вода — 100 мл

Пошаговый рецепт: Разведите желатин в теплой кипяченой воде до полного растворения.

Очистите хурму от кожицы и косточек, смешайте мякоть с желатином и медом в миске.

Прогрейте смесь на водяной бане 1 минуту, постоянно помешивая.

Разлейте по стаканчикам, застеленным пищевой пленкой, закрутите края и уберите в холодильник на 2 часа.

14. Витаминный смузи из хурмы и цитрусов Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 2

Ингредиенты: Спелая хурма — 3–5 шт. (750 г)

Апельсин — 1 шт. (250 г)

Лимон — 0,5 шт. (75 г)

Вода — 0,5 стакана

Пошаговый рецепт: Снимите с хурмы кожицу, удалите косточки. Выжмите сок из апельсина и лимона.

Поместите все ингредиенты в блендер, влейте воду и взбейте до однородной гладкой консистенции. Разлейте по бокалам и сразу подавайте.

15. Пряное варенье из хурмы и тыквы Время приготовления: 1 час 30 минут

Выход: 1 банка объемом 1 л

Ингредиенты: Тыква (мякоть) — 600 г

Хурма — 2–4 шт. (400–500 г)

Лимон — 1 шт. (150 г)

Сахар — 300 г

Корень имбиря — 3 см

Вода — 100 мл

Палочки корицы — 1–2 шт. (по желанию)

Пошаговый рецепт: Нарежьте мякоть тыквы и очищенную хурму одинаковыми кубиками. Натрите имбирь и лимонную цедру, выжмите лимонный сок.

Положите в сотейник тыкву, хурму, цедру, имбирь, влейте воду и лимонный сок, всыпьте сахар (и корицу).

Доведите до кипения и варите на среднем огне 1 час, периодически помешивая.

Разложите по стерилизованным сухим банкам, остудите и укупорьте крышками. Храните в прохладном месте.