Где лучше хранить овощи?

Если есть выбор – какой вариант предпочесть, чтобы сохранить вкус и пользу урожая? Разбираемся вместе.

Хранение овощей в погребе

Хранение припасов, в том числе овощей и корнеплодов, в подвалах/погребах – одна из давних традиций, основанная на том факте, что в условиях пониженных температур развитие микроорганизмов останавливается, а значит, они не в состоянии испортить продукт. 

В подвале/погребе постоянно должны поддерживаться определенные условия, помогающие урожаю храниться без порчи долгое время (обычно до следующего теплого сезона): затемнение; свежий чистый воздух без излишней влажности (проветриваемость); пониженная температура (обычно 2-8°C).

В итоге большие объемы овощей и корнеплодов можно длительно хранить без потери или изменения всех полезных качеств, естественного вкуса и текстуры (плотность мякоти, консистенция, вкус). Чаще всего в погребах и подвалах хранят урожай картофеля, твердокорые тыквы, морковь, свеклу, репу, пастернак, брюкву, дайкон, лук с чесноком.

Овощи и корнеплоды, заложенные на хранение в погреб или подвал, требуется периодически осматривать. Те, которые поражены болезнью, необходимо немедленно удалять, чтобы болезнь не распространилась на здоровые. Овощи, лежащие рядом, лучше использовать в пищу, а место это засыпать песком и опудрить древесной золой. Вместе с тем частая переборка и перекладывание заложенных на хранение овощей с места на место не рекомендуются. Так можно распространить незамеченную инфекцию по всему хранилищу.

Минусы способа: при малейшем нарушении температурного или влажностного режима, без постоянного контроля и правильной вентиляции урожай может быстро портиться, подмерзать или прорастать. Причем «соседние» испорченные овощи будут быстро «заражать» другие.

Заморозка

Что касается замораживания овощей и корнеплодов, то у этой процедуры, несомненно, тоже есть свои плюсы.

Это прекрасный способ сохранить в плодах нового урожая практически все ценные витамины, минералы и клетчатку, а в дальнейшем такое сырье, которое находится буквально под рукой, можно смело использовать для любых кулинарных целей и готовить из него всевозможные блюда – от супов, гарниров и соусов до вин и десертов.

Хранятся овощи в таком виде почти без потери пользы и качества дольше, чем в подвале или погребе, – до года. К тому же, помимо овощей и корнеплодов, замораживать можно и другую сельскохозяйственную продукцию – ягоды, зелень, грибы.

Какие же минусы, или, вернее, нюансы, у заморозки урожая по сравнению с его хранением в погребе или подвале?

Как минимум, среднестатистический горожанин в обычной квартире не сможет замораживать такие объемы урожая, которые без проблем хранятся в подобных хранилищах. К тому же готовить из замороженных продуктов лишь чуть дольше, чем из свежих. 

Главный же минус , пожалуй, в том, что далеко не все овощи после разморозки хороши по вкусу и консистенции. Так, в тех же огурцах и помидорах слишком много воды – при этом если томаты после оттаивания теряют только презентабельный внешний вид, но не вкус (поэтому их заморозка допустима при условии, что потом из них будут приготовлены пюре, рагу, суп или соус, где текстура не важна), то огурцы, помимо приобретения неприятной консистенции «размазни», становятся еще и абсолютно безвкусными. 

Не слишком подходят для заморозки и сырые овощи с рыхлой мякотью или большим содержанием крахмала, вроде картофеля, тыквы или кабачков – после разморозки они станут зернистыми, сухими и безвкусными, приобретут мучнистый привкус.

Листовая зелень, зеленый лук и салат  теряют свежий вид, цвет, хруст и становятся вялыми.

Некоторые овощи в принципе замораживать можно, но будьте готовы, что в размороженном виде они потеряют свои хрустящие свойства – например, нашинкованная белокочанная капуста. Ее можно будет использовать только в измельченном и термически обработанном виде, например, для тушения, в рагу или в начинку для пирогов. То же касается сочных редьки и редиса, которые после разморозки потеряют хруст и могут приобрести еще и неприятный привкус.

Что же выбрать?

Оба способа хранения овощей и корнеплодов хороши, но везде есть свои нюансы, которые следует учитывать.

Поэтому лучшим выбором будет по возможности комбинирование обоих вариантов. Небольшое количество овощей, которые часто используются в домашней кулинарии и хорошо переносят заморозку (стручковый перец, цветная и брюссельская капуста, брокколи, стручковая фасоль, морковь, горошек, кукуруза, томаты и др.), плюс зелень и ягоды стоит отправить в морозильную камеру.

Корнеплоды и хорошо хранящиеся овощи плотной структуры, которые обычно заготавливаются в больших объемах, лучше отправить на хранение свежими в подвал или погреб.

А вы знали?

Даже состоящие на 90% из воды огурцы могут несколько месяцев оставаться свежими и упругими. Их кладут в глиняный горшок, засыпают чистым песком, накрывают и убирают в прохладный подвал.

По материалам из открытых интернет-источников страницу подготовила Людмила МАРТУС

Обращаем внимание, что использование наших материалов, согласно Закону Республики Беларусь «Об авторском праве и смежных правах», возможно только при указании автора («Гродзенская праўда») и ссылки на первоисточник (конкретную статью на сайте), если письменно Ваше издание не уведомлено об ограничениях в использовании нашей информации.

Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале . Подписывайтесь по ссылке!