Готовимся к зиме: 10 проверенных рецептов аппетитных овощных салатов

1. Салат из огурцов и горчицы Ингредиенты: огурцы — 2 кг, морковь — 250 г, чеснок — 2 головки, сахар — 125 г, сухая горчица — 2 ст. л., соль — 2 ст. л., молотый чёрный перец — 1 ст. л., растительное масло — 125 мл, уксус 9% — 125 мл.

Приготовление: Огурцы порежьте кружочками или ломтиками, добавьте тёртую морковь и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте, добавьте остальные ингредиенты и оставьте на 3 часа, чтобы овощи пустили сок. Переложите в банки, залейте выделившимся соком, простерилизуйте около 20 минут и закатайте.

2. Закуска из помидоров, моркови и болгарского перца Ингредиенты: помидоры — 1,5 кг, чеснок — 4–5 головок, соль — 1 ст. л., сахар — 150 г, уксус 6% — 80–100 мл, растительное масло — 500 мл, морковь — 2 кг, болгарский перец — 1 кг.

Приготовление: Пропустите помидоры с чесноком через мясорубку, добавьте соль, сахар, уксус и масло, поставьте на огонь. При закипании введите крупно тёртую морковь и мелко нарезанный перец. Варите 50–60 минут, разложите по банкам и закатайте.

3. Салат из кабачков и свёклы Ингредиенты: кабачки — 4 кг, свёкла — 2 кг, репчатый лук — 2 кг, сахар — 400 г, растительное масло — 200 мл, соль — 85 г, уксус 9% — 200 мл, молотый чёрный перец — ½ ч. л.

Приготовление: Кабачки и свёклу натрите на крупной тёрке (перезревшие кабачки предварительно очистите от кожицы и семян), лук нарежьте полукольцами. Смешайте овощи с сахаром, маслом и солью, доведите до кипения и тушите 35 минут. Влейте уксус, перемешайте, варите ещё 5 минут и разложите по стерильным банкам.

4. Маринованная тыква с острым перцем Ингредиенты: мякоть тыквы — 600 г, перец чили — 1 шт., пучок петрушки, вода — 300 мл, уксус 9% — 1 ст. л., душистый перец — 5–10 горошин, соль и сахар — по 3 ч. л., растительное масло — 70–90 мл.

Приготовление: Нарежьте тыкву дольками, перец — кусочками, разложите по банкам вместе с петрушкой. Для маринада прокипятите 5–7 минут воду, уксус, специи, масло, соль, сахар и немного петрушки. Залейте тыкву горячим маринадом, стерилизуйте 10–15 минут и закатайте.

5. Грибная солянка Ингредиенты: грибы — 3 кг, лук — 1 кг, растительное масло — 500 мл, морковь — 1 кг, белокочанная капуста — 3 кг, сахар — 180 г, душистый перец — 15 горошин, лавровый лист — 10 шт., уксусная эссенция — 3 ст. л., соль — по вкусу.

Приготовление: Отварите подготовленные грибы 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Лук потушите в масле, морковь натрите и потушите отдельно. Капусту нашинкуйте, посолите и помните. Соедините всё в большой кастрюле, добавьте масло, сахар и специи. Тушите 20 минут, добавьте эссенцию, готовьте ещё 10 минут и закатайте в стерильные банки.

6. Салат из перца и яблок Ингредиенты: болгарский перец — 2 кг, кислые яблоки — 1 кг, репчатый лук — 1 кг, растительное масло — 100 мл, мёд — 80 г, соль — 3 ч. л.

Приготовление: Перец нарежьте полосками, яблоки — тонкими пластинками, лук — полукольцами. Смешайте и оставьте на час. Затем доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Переложите в стерилизованные банки и закатайте.

7. Салат из кабачков, чеснока и зелени Ингредиенты: молодые кабачки — 1 кг, соль — 1 ч. л., растительное масло — 150 мл, головка чеснока — 1 шт., петрушка — 10 веточек, базилик и укроп — по 5 веточек, уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление: Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1 см, посолите и обжарьте в 50 мл масла до золотистого цвета. Оставшееся масло прокипятите и распределите по банкам. Уложите кабачки, пересыпая измельчённым чесноком и зеленью, добавьте в каждую банку по столовой ложке уксуса. Стерилизуйте 30–35 минут и закатайте.

8. Салат из баклажанов и хрена Ингредиенты: вода — 2,5 л, соль — 100 г, уксус 6% — 250 мл, баклажаны — 2 кг, хрен — 100 г, чеснок — 3 головки, болгарский перец — 1 кг, растительное масло — 250 мл, молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление: Вскипятите воду с солью и уксусом, отварите крупно порезанные баклажаны в течение 15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Измельчите хрен, чеснок и перец в мясорубке, смешайте с баклажанами, поперчите и влейте масло. Разложите по банкам, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

9. Фасоль в томатном соусе Ингредиенты: белая фасоль — 1 кг, помидоры — 3 кг, соль — 20 г, сахар — 30 г, душистый перец и молотый чёрный перец — по 1 ч. л., лавровый лист — 4 шт.

Приготовление: Очищенные от кожицы помидоры пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар и специи, варите 30 минут. Добавьте отваренную фасоль и тушите ещё 10 минут. Разложите по банкам, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

10. Салат из кольраби Ингредиенты: кольраби — 600 г, морковь — 150 г, чеснок — 1 маленькая головка, сельдерей — 4 веточки, душистый перец — 6 горошин, вода — 500 мл, соль — 1 ч. л., сахар — 3 ст. л., уксус 9% — 3 ст. л.

Приготовление: Нарежьте кольраби и морковь тонкой соломкой. В банки уложите зелень сельдерея, перец и чеснок, добавьте овощи и слегка утрамбуйте. Вскипятите воду с сахаром и солью до растворения, влейте уксус и снимите с огня. Залейте горячим маринадом банки, стерилизуйте 20–25 минут и закатайте.