Морковь начала прорастать: 5 способов быстро спасти урожай

Предложим несколько рецептов, которые чуть интереснее, чем просо “все натереть и заморозить для борща”…

Хрустящие маринованные кружочки с горчицей

Это вариант для настоящего зимнего запаса. Понадобится примерно на четыре банки по 0,5 л:

1,25 кг очищенной моркови;

1,3 л белого 5%-ного уксуса;

240 мл воды;

400 г сахара;

2 ч. л. соли для консервирования;

8 ч. л. семян горчицы;

4 ч. л. семян сельдерея.

Морковь тщательно вымойте, очистите, снова промойте и нарежьте кружками толщиной примерно 1,3 см.

Уксус, воду, сахар и соль доведите до кипения и кипятите 3 минуты. Добавьте морковь, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте примерно 10 минут - до полуготовности.

В каждую горячую полулитровую банку положите по 2 ч. л. семян горчицы и 1 ч. л. семян сельдерея. Наполните морковью, оставив около 2,5 см до края, затем залейте маринадом, оставляя около 1,3 см.

Ферментированные морковные палочки

На небольшую банку:

500 г плотной моркови;

500 мл воды;

15 г нейодированной соли;

чеснок, перец горошком или укроп - по желанию.

Получится примерно 3%-ный рассол.

Морковь тщательно промойте и нарежьте палочками. Для ферментации овощи лучше не очищать, чтобы не удалять естественную микрофлору с поверхности.

Растворите соль в воде и залейте морковь так, чтобы она оказалась полностью покрыта рассолом. Сверху установите груз.

Овощи должны оставаться под жидкостью на протяжении всей ферментации. Для большинства овощей рекомендует рассол из 1-3 столовых ложек соли на 1 л воды.

Готовую ферментированную морковь хранят в холодильнике.

Быстрые морковные ленты - вечером сделал, завтра съел

Если морковь уже потеряла товарный вид, но остается плотной, овощечистка полностью меняет ситуацию.

Понадобится:

500 г моркови;

150 мл 5%-ного уксуса;

150 мл воды;

1 ст. л. сахара;

1 ч. л. соли;

1 зубчик чеснока;

кориандр, горчица или перец - по вкусу.

Морковь очистите и той же овощечисткой нарежьте длинными тонкими лентами.

Воду, уксус, сахар и соль прогрейте до растворения. Морковь уложите в чистую емкость, добавьте чеснок и специи, залейте маринадом.

После остывания поставьте в холодильник. Через несколько часов ленты уже можно использовать в бутербродах, салатах и как гарнир.

Но это холодильный рецепт, а не технология консервирования на зиму. Здесь допустимо менять специи и сладость по вкусу, однако такую банку нельзя после обычного прогрева поставить в шкаф на несколько месяцев.

Морковные кубики - в морозильник

Морковь очистите, нарежьте кружками, соломкой или кубиками.

Перед замораживанием ее нужно бланшировать. 2-4 минуты в кипящей воде. Затем овощи быстро охлаждают в холодной воде и хорошо обсушивают.

Чтобы зимой не получить один огромный смерзшийся ком, используйте поднос. Разложите охлажденную морковь одним слоем, подморозьте, а уже твердую пересыпьте в пакеты.

Так кусочки останутся отдельными: можно достать одну горсть для супа или рагу, не размораживая весь запас.

Морковная основа для супа - готовим сейчас, едим зимой

Если морковь уже слегка подвяла, но не имеет признаков порчи, необязательно бороться за хруст.

На одну партию:

1 кг очищенной моркови;

300 г репчатого лука;

2 ст. л. растительного масла;

соль и перец по вкусу.

Лук нарежьте, морковь натрите. На небольшом количестве масла доведите лук до мягкости, добавьте морковь и готовьте еще несколько минут.

Полностью остудите, разделите на небольшие порции и заморозьте.

Зимой такую основу можно сразу отправлять в суп, тушеные овощи или соус.

Не закатывайте морковную икру “на глаз”

С избытком моркови возникает соблазн измельчить все сразу: лук, морковь, чеснок, масло, томатную пасту - потушить и разложить горячую массу по банкам.

Для холодильника или морозильника такая овощная основа подходит. Для хранения при комнатной температуре - нет, если рецепт не прошел проверку именно как домашние консервы.