Паста с лососем и шпинатом в сливочно‑лимонном соусе: рецепт идеального ужина за 30 минут

Нежная рыба, свежий шпинат и ароматный соус с пармезаном — просто, быстро и очень вкусно. Кулинарный блогер поделился рецептом, пишет sb.by.

Скриншот видео

Вам понадобятся:

Лосось — 450–500 г. Лингвини или фетучини — 340 г. Молодой шпинат — 80–100 г. Лук-шалот — 1 луковица. Чеснок — 3 зубчика. Каперсы — 2 ч. л. Оливковое масло — 1 ст. л. Сливочное масло — 15 г. Белое сухое вино — 100 мл. Сливки (30–36%-ные) — 240 мл. Вода от варки пасты — до 250 мл. Пармезан — 70 г. Цедра лимона — ½ лимона. Сок лимона — 1–2 ч. л. Соль — по вкусу. Черный молотый перец — по вкусу. Перец чили хлопья — ¼ ч. л.

Первым делом подготовьте ингредиенты. Лук-шалот и чеснок мелко нарежьте. Лосось нарежьте кубиками примерно 4 см. С лимона снимите цедру (только желтую часть) и выжмите сок — понадобится примерно 1–2 ст. л. сока.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и варите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Перед тем как слить воду, обязательно сохраните 250 мл крахмалистой воды от варки — она поможет сделать соус гладким и шелковистым.

Далее в большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Посолите и поперчите кусочки лосося, быстро обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не передерживайте: рыба должна остаться сочной внутри. Переложите лосось на тарелку.

В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите его. Положите лук-шалот, чеснок, каперсы и хлопья чили. Обжаривайте на умеренном огне 2–3 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным, но не подгорит.

Влейте белое вино и готовьте 2–3 минуты на среднем огне, чтобы алкоголь частично выпарился, а вкус стал концентрированным. Потом влейте сливки, доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока листья не увянут и не станут мягкими (1–2 минуты). Если используете замороженный шпинат, дайте лишней влаге немного выпариться.

Добавьте в сковороду отваренные макароны и 100–150 мл воды от варки. Перемешивайте 1–2 минуты, чтобы соус обволакивал пасту, а крахмал из воды помог ему стать густым и кремовым.

Всыпьте тертый пармезан, перемешайте до растворения. Добавьте лимонную цедру и сок, попробуйте и при необходимости досолите и поперчите. Если соус кажется слишком густым, подлейте еще немного воды от пасты до желаемой консистенции. Аккуратно положите кусочки рыбы обратно и слегка прогрейте 1–2 минуты, чтобы они пропитались соусом, но не пересохли. Старайтесь не ломать кусочки при перемешивании.

Разложите пасту по теплым тарелкам, посыпьте сверху дополнительным тертым пармезаном, рубленой петрушкой и щепоткой свежемолотого черного перца. Подавайте сразу, пока блюдо горячее.

Нежная брюссельская капуста с курицей под сливочной заливкой: рецепт для вкусного обеда