Сырный крем-суп с шампиньонами как в ресторане — рецепт от шеф-повара

Ингредиенты : шампиньоны — 1000 г (можно взять с белыми или вешенками 50 на 50), лук репчатый — 300 г, картофель — 500 г, чеснок — 4 зубчика, масло растительное/сливочное, соль/перец по вкусу, плавленный сыр — ориентируйтесь на желаемую насыщенность , сыр «Чеддер» или «Российский», сливочный соус или сливки — 500 мл, трюфельное масло и гренки из белого хлеба — для подачи. Приготовление

— Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками, лук измельчите, чеснок пропустите через пресс, грибы нарежьте ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло (растительное или смесь растительного со сливочным) и обжарьте картофель, лук и чеснок на среднем огне. Важно хорошо прожарить овощи до золотистости: так у супа появится глубокий вкус, и не будет ощущения «просто вареных» овощей. В конце посолите. Отдельно на сковороде на высокой температуре быстро обжарьте шампиньоны до румяности — это сохранит их аромат и текстуру. Посолите, снимите с огня и отложите, — указал шеф-повар.

Дмитрий Новицкий продолжил:

— Затем сварите основу. К обжаренным в кастрюле овощам долейте воду так, чтобы она их покрывала, и варите до полной готовности картофеля и лука. Добавьте сливочную базу и сыры. Влейте сливки (или молоко), добавьте плавленый сыр и тертый «Чеддер» либо «Российский». Варите, помешивая, пока сыры полностью не расплавятся. Перелейте суп в высокий стакан и пробейте блендером до идеально гладкой текстуры. Лучше использовать именно стационарный блендер, ведь с ним проще добиться ровной консистенции без комочков, а если используете погружной, то работать придется дольше и тщательнее. После пюрирования верните суп в кастрюлю, доведите до кипения (но не кипятите долго, чтобы сливки не расслоились), затем добавьте ранее обжаренные грибы. При необходимости досолите и поперчите.

Перед подачей разлейте суп по глубоким тарелкам, сбрызните трюфельным маслом и дополните гренками из белого хлеба. Можно украсить парой ломтиков обжаренных грибов.

Приятного аппетита! Идеальное яйцо пашот: рецептом для домашнего завтрака поделился шеф‑повар

Вкуснейшая пицца как в школьной столовой — рецепт от кулинарного блогера

Нежный и тягучий сырный омлет на завтрак — рецепт подсказал шеф-повар

Ностальгический вкус. Шеф‑повар поделился рецептом куриных котлет как в СССР

Разрезается как масло. Как готовят куриную грудку в ресторане — шеф-повар раскрыл рецепт

Вкусная и нежная закуска. Как приготовить рулет из кабачков, рассказал кулинарный блогер

Как пожарить картошку, чтобы была хрустящей снаружи и мягкой внутри — секретами поделился шеф-повар

Как приготовить вкуснейший холодник? Рассказал кулинарный блогер Фото Pexels .