В кожуре овощей и фруктов в 5 раз больше клетчатки, чем в мякоти

Фото: Los Muertos Crew, Pexels.com

Достаточное количество пищевых волокон поддерживает пищеварение и связано со снижением риска диабета второго типа, сердечно-сосудистых болезней и отдельных видов рака.

Части фруктов и овощей, которые обычно отправляются в мусор, могут быть богатым источником клетчатки. К такому выводу пришли специалисты Королевского колледжа Лондона, изучив состав съедобных отходов от 12 распространенных видов свежей продукции. Результаты публикует журнал International Journal of Food Sciences and Nutrition.

В выборку вошли тыква-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас и арбуз. В 10 случаях из 12 кожура, семена, стебли или сердцевина содержали больше пищевых волокон, чем привычно употребляемая часть продукта.

Особенно показательны тыква-баттернат и ананас. Кожура и семена тыквы дают 9,25 г клетчатки на 100 г – это почти треть рекомендуемой суточной нормы, а кожура и сердцевина ананаса содержат в пять раз больше волокон, чем его мякоть.

Интересно, что брокколи оказалась исключением: ее стебли содержат на 28,4% меньше клетчатки, чем соцветия. Поэтому в ее случае обрезки не стоит считать более ценной частью овоща с точки зрения пищевых волокон.

«Это не только потеря питательных веществ, но и финансовые потери: вы фактически выбрасываете значительную часть того, за что заплатили», – подчеркнула руководитель исследования доктор Рэйчел Гибсон.

Авторы отмечают, что исследование охватило только 12 видов продукции, а содержание волокон определяли в сыром виде. Термическая обработка и разные способы приготовления могут заметно изменить итоговые показатели.

Следующий шаг – выяснить, как безопасно использовать принцип «от корня до верхушки» в домашних условиях, кафе и системах общественного питания.

Ранее диетолог Дженнифер Паллиан рассказал, что киви улучшает сон благодаря мелатонину в составе . Врач рекомендует съедать два киви примерно за час до сна, чтобы утром чувствовать себя отдохнувшим и бодрым.